HomeTranchen vom schwarzen Heilbutt mit verschiedenen Gemüsen
Rezept für Tranchen vom schwarzen Heilbutt mit verschiedenen Gemüsen
Dieser Heilbutt gewinnt als Frischfisch immer mehr Beliebtheit. Sein aromatisches Fleisch ist vielseitig einsetzbar , eignet sich wegen des relativ hohen Fettgehaltes auch gut zum Räuchern. Ideal zum Grillen , Braten sind Tranchen mit Scheibendicken von 2-3 cm, denn durch den Schutz der Haut bleibt das Fleisch bei der Garung besonders saftig.
Selleriestangen in Rauten schneiden, das Grün kleinhacken, dabei 2 Zweige für die Dekoration beiseite legen. Zucchinifleisch mit einem Kugelausstecher herausschälen. Tomaten von den Zweigen schneiden, dabei etwa 2 cm Stängel stehen lassen.
Je 1 EL geklärte Butter , Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sellerie , Zucchini hineingeben , bei mittlerer Hitze garen, Hin , wieder wenden , mit Pfeffer , Salz würzen. Das dauert etwa 15 Minuten.
1 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Tomaten mit dem Stängel nach oben hineinsetzen, Topf verschließen , bei geringer Hitze für etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Die Heilbuttscheiben können unpaniert auf dem Grill oder paniert, aber auch unpaniert in der Pfanne gebraten werden. Ich wählte hier die einseitig mit doppelgriffigem Mehl panierte Form, um diese Mehlsorte zu testen. Dazu die Scheiben kurz waschen, mit Küchenkrepp trocknen , ohne weitere Zutaten oder Gewürze in das Mehl drücken. Anschließend sofort mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne geben, in der 1 EL geklärte Butter , 1 EL Olivenöl erhitzt wurde. Gebraten wird bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, dann die Scheiben wenden, sie sollten jetzt eine schöne braune Färbung haben, , auf ausgestellter Platte noch 5-8 Minuten weiter garen. Mit etwas Salz würzen.
Fisch , Gemüse auf einem Teller platzieren, als weitere Beilage mag ich gern ein Kartoffelpüree, , alles mit je einem Zweig vom Selleriegrün , dem Kaviar garnieren. Kleingehacktes Selleriegrün über den Teller verteilen.
Doppelgriffiges Mehl eignet sich besser zum Mehllieren als das normale 405, weil es nicht klumpt , gleichmäßiger bräunt. Allerdings sieht es stumpfer aus, obwohl es mehr Fett aufsaugt.
Zutaten
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