Fischragout

WW 5 P.

Seelachs säubern , mit Zitronensaft beträufeln. Dann salzen , ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Knoblauchzehe, Lauchzwiebeln , Sellerie schälen bzw. putzen. Zusammen mit dem Schinken in feine Würfel schneiden. Champignons putzen , in Scheiben schneiden.

Den Schinken anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Sellerie , Champignons zugeben , ca. 5 Minuten fettfrei dünsten. Dann Silberzwiebeln, Lorbeerblatt , Zitronenschale zufügen. Mit Rotwein ablöschen , im offenen Topf auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Nun Fischfond angießen, alles aufkochen , das Gemüse in ca. 8 Minuten weich garen.
Das Fischfilet in große Würfel schneiden, zum Gemüse geben , bei ausgeschaltetem Herd ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Pfeffer , Süßstoff abschmecken.

Zusammen mit dem gegarten Reis auf Tellern anrichten , servieren.

Zutaten

300g	Fischfilet (Seelachs)
1EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
2Scheiben	Schinken, roher, ohne Fett
1	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
200g	Sellerie
200g	Champignons
100g	Zwiebel(n) (Silberzwiebeln, Glas)
1	Lorbeerblatt
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
100ml	Wein, rot, trockener
300ml	Fischfond
160g	Reis, gegarter, heißer
	Süßstoff, flüssiger, einige Tropfen davon

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